餐饮业一头是百姓的餐桌,一头关系着经济发展
餐饮业一头是百姓的餐桌,一头关系着经济发展。目前,从国家到各地已经出台多项政策措施,全面助力餐饮业恢复发展。餐饮企业也主动作为,求新求变,突出重围。(7月11日央视网)今年上半年,受疫情影响,全国多地餐饮行业多次按下“暂停键”。即使当地成为低风险区后,一些市民也减少了到餐馆消费的次数。近日,北京、上海、天津、陕西等地又相继报告由BA.5变异株输入病例,预计市民会进一步减少到餐馆消费的次数。上个月,商务部、国家发展改革委等11部门联合印发通知,从相关补贴措施、社会保险助企纾困政策、拓宽企业融资渠道、增强融资担保增信功能、发挥好商业保险支撑作用、支持老年助餐消费个六个方面,明确要求抓好促进餐饮业恢复发展扶持政策贯彻落实工作。各地也在因地制宜,为餐饮业从业者量身定做帮扶措施。可以说,目前纾困政策基本上已经考虑了各个方面,但是,从媒体报道看,各地餐饮业恢复活力状况不平衡,究其原因,主要还是与政策落实的力度和精准度有关。11部门联合印发的通知提到要“科学界定扶持措施适用的市场主体”。这个“科学界定”,关键是精准。比如关于租房补贴的问题,去年还有地方公私有别,今年各地则基本做到了一视同仁,并举一反三,让整个扶持政策普惠到所有的餐饮企业。再比如,一些餐馆就是自家雇员一家三口,政府一揽子的社保缓缴等措施用不上,这种情况在一些地方仍未得到解决。在政策落实的过程中,要精准识别餐饮企业的痛点在哪里。今年4月,毕马威中国、中国烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会及深圳市烹饪协会在线上联合发布的《乘东风炊烟万里——后疫情时代餐饮连锁企业发展报告》显示,在疫情影响下,超八成受访的餐饮企业认为经营上面临的最大困难是客流量不稳定;此外,材料涨价、租金上涨等造成经营成本压力陡增,极大考验着企业的现金流和资金链。同时,报告还指出,要加速行业的数字化、资本化变革转型。因此,当前促进餐饮业恢复发展的聚焦点应该落实到如何帮助解决餐饮企业客流量不稳定的问题上来。支持老年助餐消费是稳定客流量的一个方面,各地也都在加强这方面的工作。同时,夜市、数字化和资本化变革转型是同样值得重视的三个方面。开放夜市是为餐企吸引客流的重要手段。在夜经济方面,北京、上海、成都、广州、杭州等城市已经摸索出了很多值得推广的经验,各地要因地制宜,在做好疫情防控的前提下,以文化内涵为基点,创新夜经济业态和产品,丰富夜间文旅产品供给,以此带动餐饮消费。数字化转型是为餐企吸引客流的另一重要手段。当前,中小餐饮商户纷纷上线外卖,但很多餐企在如何做好外卖生意方面依然处于相对懵懂的阶段,亟需专业平台指导。广州市饮食行业商会与政府相关部门、外卖平台携手,通过数字化培训等方式,提升商户的线上经营能力,就让商户感到很有收获感。资本化变革转型同样是为餐馆吸引客流的重要手段。现在很多餐馆同质化竞争严重,难以把新顾客变成老顾客。餐馆必须在菜品、风味、体验等多方面进行改善,但很多餐饮商户是没有这个能力的。这就需要通过行业协会组织大酒店加强对这些商户的培训,包括大酒店与小微餐饮店的联盟,以及引进诸如粤菜师傅之类的举措等,加快餐企的升级,以此提升餐企抗风险能力,促进餐企加快建立现代化管理体系。总之,促进餐饮业恢复发展的“最后一公里”,就在于政策的精准落实以及进一步创新。否则,这一点做不好,不说前功尽弃,但可能事倍功半。

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